腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。
腐乳还被有些人称之为“东方奶酪”，营养价值很高，但是，毕竟腐乳含盐量很高，很多人认为这种食物并不健康。
腐乳之所以营养丰富，主要是因为里面的益生菌，比如乳酸菌，就是发酵大豆食品中重要的益生菌。然而就目前的研究来说，还没有足够的证据证明它对人体有什么益处。
那么，腐乳可以多吃吗？
答案当然是——不可以！
除了好吃，吃腐乳的最大感受就是咸。一块 20g的腐乳所含的盐就已经约等于你做一道菜所需的分量了。
如果全部吃下，一整天的盐基本也够了。那你再吃别的菜，盐的摄入量很容易超标。
腐乳并不是不能吃，而是不宜多吃。如果吃了，就要注意减少其他食物中的盐的摄入量了。
很多家庭都会选择自制腐乳，想要自制腐乳其实也不难，但是一定要按照步骤一步一步做好，尤其要注意干净卫生：
第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步，搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。
然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。
腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?
盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。
后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。
但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。
食用腐乳，一定要小心毒素，避免中毒！
作为高蛋白质的食物，豆制品经过发酵，很可能存在肉毒杆菌毒素，从而导致中毒。
肉毒杆菌，全名肉毒梭状杆菌，是自然界广泛存在的一种细菌。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方，继而污染我们的食品。
肉毒杆菌能产生肉毒毒素，肉毒毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。
调查发现，肉毒杆菌导致的中毒多发生于家庭自制食品中。
特别是自制的发酵食品，如豆瓣酱、腐乳、豆豉、臭豆腐等。许多地区都出现过自制发酵腐乳而导致的肉毒中毒、甚至死亡。
腐乳经腌制后盐和嘌呤含量普遍较高，因而患有高血压、心脏病、痛风及肾脏疾病等的人宜少吃或不吃。
此外，豆腐在发酵过程中会滋生繁殖一些有害微生物，产生大量的盐基氮、硫化氢及代谢产物等有毒物质，过多食用会对人体产生不利影响。
