不能生吃的四种蔬菜！

蔬菜不是新鲜就没问题的哦，看好下面这些，并且记好，远离这些潜藏的危险，吃上安全、健康的蔬菜哦~

大豆、豆浆

生大豆含有毒性成分皂素，因此喝生豆浆也容易引起食物中毒。在煮豆浆时要注意，当加热到80℃左右时，皂素受热膨胀，出现“假沸”的现象，但其实这时豆浆中的皂素等有毒成分还没有完全被破坏，饮用这种豆浆容易引起食物中毒。煮豆浆时不要看到出现泡沫就关火，要继续加热至100℃，直至泡沫消失，然后转小火继续煮10分钟左右，这样才能安全饮用。

四季豆

四季豆中同样含有皂素，生四季豆中的皂素对消化道有强烈刺激，另外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，这些物质也会刺激肠胃道，出现胃肠炎症状。因此在食用四季豆时，一定要煮透、煮熟再吃。

黄花菜

黄花菜又称为金针菜，是日常食用的蔬菜之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，当人体摄入秋水仙碱后会转化生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，会严重伤害胃肠道和泌尿系统。成年人一次食用黄花菜50~100克即可引起中毒。在烹制黄花菜时，可以先将黄花菜在沸水中煮一会儿，再取出用清水浸泡，由于秋水仙碱是水溶性的，这样可以去除大部分的秋水仙碱。

新鲜木耳

木耳是许多人经常吃的菌类食物，但是鲜木耳不能生吃。这是因为鲜木耳中含有一种啉类光感物质，它对光线非常敏感，当人食用鲜木耳后被阳光照射，就会出现日光性皮炎，甚至有个别严重者还会出现咽喉水肿，发生呼吸困难的情况。因此在食用木耳时，一定要彻底煮熟再吃。