食物血糖生成指数简称GI，是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在必定时间内（一般为2小时）体内血糖反响水平百分比值，反映了食物与葡萄糖比较增加血糖的速度和才能，一般把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
不一样食物的食物血糖生成指数值是不一样的，食物血糖生成指数值越高，阐明这种食物增加血糖的效应越强。一般来说，食物血糖生成指数大于70为高血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖开释快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数小于55这低血糖生成指数食物，它们在胃肠中逗留时间长，吸收率低，葡萄糖开释缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢；55%-70%为中血糖成长指数食物。食物血糖生成指数值越低对餐后血糖影响越小，血糖的生成速度也就越慢。因而，糖尿病病人能够依据血糖成长指数来挑选食物，做到科学用餐。此外，食物加工方法也能影响血糖，比方同样是淀粉，生马铃薯食物血糖生成指数值较低，煮熟后就比较高，病人可依据本身状况挑选食物。
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